Ζυμαρικά με πατάτες και τυρί πρόβολα, μια ναπολιτάνικη συνταγή

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤρεις άγνωστες ιταλικές μακαρονάδες που θα φτιάχνουμε χειμώνα-καλοκαίριH pasta patate e provola είναι μια ζουμερή πάστα, όχι ακριβώς σούπα, αλλά η αλήθεια είναι ότι θυμίζει κάπως τη μινεστρόνε – το καλοκαίρι όμως τρώγεται και χλιαρή. Η συνταγή διαδόθηκε στο βασίλειο της Νεάπολης κατά τον 17ο αιώνα και παραδοσιακά οι ντόπιοι χρησιμοποιούν ανάμεικτα ζυμαρικά, τα οποία πωλούνται στην Iταλία με την ονομασία pasta mista (στη ναπολιτάνικη διάλεκτο ως «mmesca francesca»), η οποία περιέχει μέσα στην ίδια συσκευασία διάφορα σχήματα ζυμαρικών, όπως σπασμένα σπαγκέτι, καζαρέτσε, τορτιλιόνι, τσίτι, φουζίλι, κ.ά. – στο παρελθόν αυτός ήταν ο τρόπος ανακύκλωσης των ζυμαρικών που είχαν περισσέψει στο ντουλάπι. Η πατάτα είναι αυτή που δημιουργεί το χύλωμα, γι’ αυτό και μαγειρεύεται αρκετά, ώσπου να μισολιώσει και να δημιουργηθεί μια καλά δεμένη σάλτσα. Σε κάποιες παλιές ναπολιτάνικες τρατορίες, για να αποδείξουν πως το φαγητό είναι καλοφτιαγμένο, αναποδογυρίζουν το πιάτο κι αν δεν πέσουν τα ζυμαρικά στο πάτωμα, τότε λένε πως είναι σωστά φτιαγμένα. Νικολέτα Μακρυωνίτου