1 ώρα
προετοιμασία
50' ψήσιμο
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 50'
Υλικά
Τεμάχια: 2
Για τη γέμιση
Για το φύλλο
Για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Φύλλα
- Για να ετοιμάσουμε τις ζαφοριαστές τυρόπιτες, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη εύπλαστη, που να μην κολλάει στα χέρια.
- Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πατέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Σουρώνουμε το νερό με τον κρόκο Κοζάνης και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα εβαπορέ και το τυρί που επιλέξαμε και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν.
- Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και τον γάντζο.
- Ρίχνουμε στον κάδο το 1/3 του αλευριού, τη μαγιά, τη μαστίχα και ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το υγρό μείγμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε με τον γάντζο.
- Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι (ίσως δεν χρειαστεί όλο), ζυμώνοντας με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη.
- Αν βγει πιο σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
Πίτες
- Χωρίζουμε το ζυμάρι των φύλλων σε δύο ίσα κομμάτια.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με διάμετρο όσο ένα μεγάλο πιάτο.
- Με μια ξύλινη κουτάλα μοιράζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου τη μαλακή ζύμη της γέμισης, βρέχοντας κάθε τόσο την κουτάλα για να μην κολλάει.
- Φέρνουμε τις τέσσερις πλευρές κάθε φύλλου προς το κέντρο, φτιάχνοντας τετράγωνο με το κέντρο ξεσκέπαστο, ώστε να φαίνεται η γέμιση, την οποία πασπαλίζουμε με σπόρους γλυκάνισου και σουσάμι.
- Στρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και ακουμπάμε εκεί τις τυρόπιτες που φτιάξαμε.
- Τις σκεπάζουμε χαλαρά με καθαρές πετσέτες και τις αφήνουμε σε ένα σχετικά ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσουν καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ξεσκεπάζουμε το ταψί, φουρνίζουμε και ψήνουμε τις ζαφοριαστές τυρόπιτες για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο, σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα πριν τις σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας: Ένα θραψαθήρι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.