Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της αμερικάνικης Baked Alaska που εντυπωσιάζει. Ως βάση του γλυκού χρησιμοποιούμε μπισκότα με τις γεύσεις του μουστοκούλουρου.
Τα ελληνικά μουστοκούλουρα συναντούν ένα γλυκό που εμπνεύστηκαν οι Αμερικανοί για να γιορτάσουν την αγορά της Αλάσκας από τους Ρώσους το 1867. Η γη της Αλάσκας είναι γεμάτη παγετώνες και ηφαίστεια, αντίθεση που απολαμβάνουμε και στο ομώνυμο γλυκό, που αποτελείται από κέικ (εδώ κουλούρια μελάσας) και παγωτό και καλύπτεται με μαρέγκα, την οποία, αν θέλουμε, «καίμε» μέχρι να ροδίσουν οι κορφές της.
Για τη σάλτσα αλμυρής καραμέλας (για περίπου 750 γρ.)
Για την ιταλική μαρέγκα (για 400 γρ.)
Για το σερβίρισμα (για 4 μερίδες)
Διαδικασία
«Μουστοκούλουρα»
Για να φτιάξουμε Βaked Alaska με βάση «μουστοκούλουρο», αρχικά ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Προσθέτουμε τη μελάσα, το λάδι, τον χυμό και το μέλι και χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να ενωθούν σε μέτρια ζύμη (να μη σφίξει).
Ρίχνουμε την κουβερτούρα και τα καρύδια και ανακατεύουμε γρήγορα με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να απλωθούν στο μείγμα και να μη λιώσει η κουβερτούρα.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Τη χωρίζουμε σε κομμάτια των 40 γρ.
Τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας και από το καθένα κόβουμε 1 κουλούρι με στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 8 εκ.
Τα στρώνουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα, για 6 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Αλμυρή καραμέλα
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό για 6-8 λεπτά ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι η θερμοκρασία της να πέσει στους 50°C.
Προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε δόσεις, χτυπώντας με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνουν μια σάλτσα ομοιογενής και λεία.
Τη διατηρούμε σε δοχείο, εκτός ψυγείου.
Ιταλική μαρέγκα
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
Στον κάδο του μίξερ πάγκου ρίχνουμε τα ασπράδια.
Όταν το σιρόπι στο κατσαρολάκι αρχίσει να κοχλάζει, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε απαλή μαρέγκα (να μη σχηματίζει δηλαδή κορυφές).
Ελέγχουμε με το θερμόμετρο το σιρόπι και, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 125°C, αποσύρουμε και το αδειάζουμε στη μαρέγκα, ρίχνοντάς το σταδιακά, σε λεπτή ροή και από σχετικά ψηλά (για να κρυώνει καθώς πέφτει), χτυπώντας συνεχώς τη μαρέγκα.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η θερμοκρασία της μαρέγκας να πέσει στους 50°C.
Τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία προσαρμόζουμε απλή στρογγυλή μύτη.
Σερβίρισμα
Ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό από 4 μπολάκια των 8 εκ.
Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα, μέχρι να παγώσουν καλά.
Τα βγάζουμε και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα καραμέλας.
Βάζουμε στα μπολ από 1 μπάλα παγωτό, πιέζουμε ελαφρώς και ακουμπάμε εκεί από 1 κουλούρι, μουσκεμένο για 2-3 δευτερόλεπτα στον εσπρέσο.
Βάζουμε τα μπολάκια στην κατάψυξη, για 1 ώρα.
Τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και καλύπτουμε με τη μαρέγκα.
Καίμε ελαφρώς τις κορφές της με φλόγιστρο και σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
Τα υλικά της συνταγής είναι αρκετά για πολλές μερίδες και διατηρούνται εύκολα ώστε να φτιάχνουμε ανά πάσα στιγμή όσες θέλουμε. Τα «μουστοκούλουρα» σερβίρονται και σκέτα και η σάλτσα αλμυρής καραμέλας διατηρείται σε κλειστό δοχείο, εκτός ψυγείου, έως 1 εβδομάδα.
Το μόνο υλικό που πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα είναι η μαρέγκα, την οποία πρέπει να φτιάξουμε όποτε θέλουμε να συναρμολογήσουμε το γλυκό. Η ποσότητα είναι σχετικά μεγάλη, αλλά με τον τυπικό οικιακό εξοπλισμό δεν γίνεται να φτιάξουμε μικρότερη ποσότητα στο σπίτι.
Η ποσότητα της σάλτσας αλμυρής καραμέλας είναι επίσης άφθονη, αλλά όση περισσέψει μπορούμε να την αξιοποιήσουμε ως εξής: να την περιχύσουμε σε φέτες μπριός ή άλλο ψωμί, αλειμμένες με φυστικοβούτυρο. Τη χρησιμοποιούμε ως ντιπ για τα «μουστοκούλουρα» ή άλλα μπισκότα, ενώ γαρνίρουμε και παγωτό της αρεσκείας μας.
Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, «καίμε» τη μαρέγκα σε καλά προθερμασμένο γκριλ, στους 250°C, για 20 δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να πάρει χρώμα. Μπορούμε επίσης να παραλείψουμε ολότελα το καβούρδισμα και να τη σερβίρουμε όπως είναι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 178.
Εύκολη baked Alaska με έτοιμο παγωτό
