Ηπειρώτικη κασόπιτα με ξινόγαλα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ηπειρώτικη κασόπιτα με ξινόγαλα
Ηπειρώτικη κασόπιτα με ξινόγαλα
1 ώρα
προετοιμασία
30' ψήσιμο
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 30'
Υλικά
Μερίδες: για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.Για τα φύλλα
Για το ζουμί των φύλλων
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Φύλλα
- Για να ετοιμάσουμε το σου μπουρέκ, σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά με το αλάτι και το νερό μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
- Τα καλύπτουμε χαλαρά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστούν.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι ζύμης σε φύλλα με διάμετρο 40 εκ. και πάχος 3 χλστ.
Γέμιση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Ζουμί των φύλλων
- Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά σε μπολ.
Πίτα
- Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό στην πιο μεγάλη μας κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει.
- Βυθίζουμε στο βραστό νερό 3 από τα φύλλα, ένα ένα, για 5-7 δευτερόλεπτα.
- Τα στραγγίζουμε σε καθαρές πετσέτες και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, στρώνοντας ανάμεσά τους από ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης για να μην κολλήσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε ένα βαθύ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκ.
- Απλώνουμε στο ταψί δύο από τα ωμά φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, καλύπτοντας εντελώς τον πυθμένα του σκεύους. Φροντίζουμε να ντύσουμε και τα τοιχώματα.
- Σκεπάζουμε τα φύλλα με το 1/3 της γέμισης.
- Ραντίζουμε γενναιόδωρα τη γέμιση με το ζουμί των φύλλων και στρώνουμε πάνω της ένα από τα βρασμένα φύλλα.
- Σκορπίζουμε πάνω του άλλο 1/3 γέμισης, τη ραντίζουμε με ζουμί και σκεπάζουμε με το δεύτερο βρασμένο φύλλο.
- Σκορπίζουμε πάνω του την τελευταία δόση γέμισης, τη ραντίζουμε γενναιόδωρα με ζουμί και σκεπάζουμε με το τρίτο βρασμένο φύλλο.
- Από πάνω στρώνουμε τα δύο τελευταία ωμά φύλλα, βουτυρωμένα καλά.
- Κόβουμε τα περισσεύματα των φύλλων που εξέχουν από το ταψί και φέρνουμε τις άκρες των κάτω φύλλων προς τα μέσα, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια, φτάνοντας το μαχαίρι μέχρι κάτω, και βρέχουμε καλά όλη την επιφάνεια της πίτας με όσο ζουμί έχει μείνει.
- Πασπαλίζουμε με επιπλέον πάπρικα, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι η πίτα να ροδίσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 212.
