Τσουρέκι μαργαρίτα από buns, γεμιστά με κρέμα και σταγόνες σοκολάτας

Γέμιση

1. Για το τσουρέκι μαργαρίτα από buns, γεμιστά με κρέμα και σταγόνες σοκολάτας ξεκινάμε και φτιάχνουμε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής ως εξής: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τους κρόκους με τη βανίλια (σποράκια ή εκχύλισμα).
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
4. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και λίγο πριν βράσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας και τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τους κρόκους.
5. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
6. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς με ένα σύρμα πάνω στη φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε να κρυώσει (μπορούμε να τη βάλου- με στο ψυγείο αφού χλιαρύνει αρκετά, για να κρυώσει γρηγορότερα – συνολικά θα πάρει περίπου 2 ώρες).
8. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι,τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε εκεί το γάλα, το αυγό και το ασπράδι και χτυπάμε καλά με τον γάντζο για αρκετά λε- πτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ελαστικό ζυμάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το βούτυρο, κομμάτι κομμάτι, μέχρι να ενσωματωθεί όλο στη ζύμη.
4. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι η ζύμη να γίνει ιδιαίτερα ελαστική.
5. Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι σε μέρος σχετικά ζεστό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

«Μαργαρίτα»

1. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμο φύλλο με πάχος περίπου 4-5 χιλιοστά.
2. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε με το μίξερ ή με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λεία και απαλή (στο ψυγείο η υφή της σκληραίνει).
3. Την απλώνουμε πάνω στο φύλλο, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά.
4. Σκορπίζουμε τις σταγόνες κουβερτούρας ομοιόμορφα στην κρέμα.
5. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, από τη μακριά πλευρά του.
6. Με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 εκ.
7. Βουτυρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο περίπου 30 εκ.
8. Ξαπλώνουμε εκεί τις φέτες κυκλικά, βάζοντας μία και στο κέντρο ώστε να σχηματιστεί μια «μαργαρίτα».
9. Φροντίζουμε να αφήσουμε μερικά εκατοστά απόσταση ανάμεσα στις φέτες, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
10. Αν το ταψί των 30 εκ. δεν τις χωράει άνετα και σε απόσταση, χρησιμοποιούμε ένα μεγαλύτερο.
11. Τις αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο, τις σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
13. Ψήνουμε τη «μαργαρίτα» για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.