Υλικά
Μερίδες: για περίπου 25 κομμάτια
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε τα τσιγαράκια ξεκινάμε με την ζύμη και στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά περίπου 200 ml χλιαρό νερό, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη λεία.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
Γέμιση
- Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε σουρωτήρι, αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά, να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
- Τα αδειάζουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
Τσιγαράκια
- Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου.
- Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια βάρους περίπου 45 γρ. το καθένα – περίπου 25 κομμάτια– και πλάθουμε σε μπαλίτσες.
- Με το επιπλέον αλεύρι αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο στρογγυλό, διαμέτρου περίπου 30 εκ., όσο πιο λεπτό μπορούμε.
- Βάζουμε 2 κουτ. σούπας από τη γέμιση σε μια άκρη του φύλλου, απλώνοντάς τη σε γραμμή, και τυλίγουμε σε ρολό. Τσαλακώνουμε τις άκρες για να σφραγίσουμε τη γέμιση και τακτοποιούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αν θέλουμε, μπορούμε κάποια ρολάκια να τα στρίψουμε σε σαλίγκαρο. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Ψήνουμε τα τσιγαράκια για 45 λεπτά. Τα αλείφουμε με λίγο νερό (για να γίνουν τραγανά) και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 197.
Μουσούντα – Αρβανίτικη τραγανή σπανακόπιτα χωρίς φύλλοΗ Αγγελική Πρίφτη-Ζαρολιάγκη, βέρα Αρβανίτισσα και αντιπρόεδρος του Λυκείου Ελληνίδων Παραρτήματος Κερατέας, θυμάται τη μητέρα και τις γιαγιάδες της να ανοίγουν λεπτά φύλλα με τη «χτόλεζα», όπως λέγεται η φυλλόβεργα στα αρβανίτικα, για να φτιάξουν τσιγαράκια, τα μακρουλά μεσογείτικα σπανακοπιτάκια. Το άνοιγμα του φύλλου ήταν μια τέχνη που τη μάθαιναν οι Μεσογείτισσες από μικρές και οι πίτες ήταν στο καθημερινό πρόγραμμα. «Κάθε μέρα;» τη ρωτάω με απορία. «Μα ναι! Φύλλο ανοίγω μέσα σε 10 λεπτά. Με έχω χρονομετρήσει», με αποστομώνει. Βιβή Κωνσταντινίδου
