Υλικά
Μερίδες: για περίπου 6-8 μερίδες ως μεζές
Για τη σάλτσα
Για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την κοτοσαλάτα τσερκέζ ταβού, ξεκινάμε βράζοντας σε άφθονο νερό το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι, το σέλινο ή το σέλερι, το καρότο, τις δάφνες, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι, για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει.
- Στραγγίζουμε και κρατάμε τον ζωμό. Ξεχωρίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
- Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ψωμί και το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέτουμε λίγο λίγο όσο ζωμό χρειάζεται, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα πηχτό όπως περίπου μια σκορδαλιά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πηχτή κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα σκεύος σερβιρίσματος, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με την πάπρικα και, όπως είναι καυτό, περιχύνουμε το τσερκέζ ταβού. Γαρνίρουμε με τα καρύδια και τον μαϊντανό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 199.
Καντίν μπουτού κεφτέ ή κεφτέδες «μπούτι της γυναίκας»
