Τραχανάς με λουκάνικο από τα Άγραφα

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤραχανάς κοκκινιστός με φέτα Χίλιες δυο συνταγές φέρνει η χειμωνιάτικη «γουρουνοχαρά», το σφάξιμο του οικόσιτου χοίρου, στα Άγραφα, ανάμεσά τους και τα χωριάτικα λουκάνικα. Στην Καρίτσα, το ορεινότερο χωριό των Αγράφων, το πράσο εξορίζεται από τα λουκάνικα και αντικαθίσταται με άφθονα ξερά κρεμμύδια – μια παραλλαγή για την οποία άντρες και γυναίκες του χωριού καμαρώνουν. Έτσι χειροποίητα και πεντανόστιμα τα φτιάχνουν η Ελένη Στεργίου και η κόρη της Βάσω Σιαπέρα και τα σερβίρουν στην ταβέρνα «Δόλοπες», ως μεζέ ή μαζί με τραχανά ή σαν τηγανιά.