Είναι πανέμορφη, εντυπωσιακή, απίθανα νόστιμη και μυρωδάτη. Είναι Ιταλίδα και την λένε Torta Mimosa, δηλαδή τούρτα με κρέμα και λιμοντσέλο. Στο νέο Ζάχαρη & Αλεύρι, οι καλύτερες συνταγές καθώς και μεγάλο αφιέρωμα στα αγαπημένα μας ιταλικά γλυκά. Κυκλοφορεί στα περίπτερα. Μην το χάσετε!
Όταν το 1946 άρχισε να γιορτάζεται στην Ιταλία η Ημέρα της Γυναίκας (8 Μαρτίου), οι ακτιβίστριες Rita Montagnana και Teresa Mattei πρόσφεραν σε γυναίκες που συμμετείχαν άνθη μιμόζας, ως ένδειξη αλληλεγγύης. Η μιμόζα έκτοτε έγινε στην Ιταλία σύμβολο των γυναικών, γιατί, όπως και το λουλούδι με τα κατακίτρινα λεπτεπίλεπτα άνθη, δείχνουν ντελικάτες, αλλά η δύναμη και η αντοχή τους δεν τις εγκαταλείπουν ακόμα και στις πιο σκληρές συνθήκες. Κάθε χρόνο στις 8 Μαρτίου, στη Festa della Donna, στην Ιταλία, οι γιοι προσφέρουν στις μητέρες τους και οι άντρες στις συντρόφους τους μιμόζες, αλλά και την ομώνυμη τούρτα. Η τούρτα ήταν μια έμπνευση του ζαχαροπλάστη Adelmo Renzi το 1962. Της έδωσε το όνομα Μιμόζα γιατί αποτελείται από παντεσπάνι χρωματισμένο με σαφράν και καλύπτεται με τετράγωνα κομματάκια από το ίδιο παντεσπάνι, που με το κίτρινο χρώμα τους θυμίζουν το άνθος της μιμόζας.
2 ώρες
προετοιμασία
30' ψήσιμο
3 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 30'
Υλικά
Μερίδες: 12
Παντεσπάνι
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Άλλα υλικά
Διαδικασία
Κέικ
Για να ετοιμάσουμε την τούρτα με κρέμα και λιμοντσέλο ντύνουμε με λαδόκολλα τον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 26 εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι και τη μισή ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Καθαρίζουμε τα χτυπητήρια και σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το νερό του κρόκου Κοζάνης, προσθέτοντας πασπαλιστά την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
Προσθέτουμε σε αυτό τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη.
Τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στη φόρμα.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανιλίνη και το ξύσμα, μέχρι να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύ- ουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, με ένα σύρμα
Προσθέτουμε το 1/3 από το καυτό γάλα ανακατεύοντας.
Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και την επαναφέρουμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να κοχλάσει.
Αδειάζουμε την καυτή κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (1-2 ώρες).
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να αποκτήσει υφή παχύρρευστη, σαν γιαούρτι.
Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με ένα σύρμα, για να γίνει λεία και απαλή.
Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε το παντεσπάνι οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους με ένα μαχαίρι ψωμιού.
Κόβουμε από τον μεσαίο δίσκο περιμετρικά ένα στεφάνι πλάτους 4 εκ. και από τον επάνω δίσκο («καπάκι») ένα στεφάνι πλάτους 8 εκ.
Από τα στεφάνια αυτά κόβουμε και πετάμε την «κόρα» τους και κόβουμε την ψίχα σε μικρά κυβάκια.
Σε μια πιατέλα τοποθετούμε τον κάτω δίσκο ζύμης και τον ραντίζουμε με το μισό λιμοντσέλο.
Απλώνουμε από πάνω μία στρώση κρέμας, πάχους 1 εκ.
Τοποθετούμε τον μεσαίο δίσκο στο κέντρο της κρέμας, ραντίζουμε με το μισό από το υπόλοιπο λιμοντσέλο και απλώνουμε άλλη μία στρώση κρέμας, πάχους 1 εκ.
Ακουμπάμε τον τρίτο και μικρότερο δίσκο στο κέντρο της κρέμας και τον ραντίζουμε με το υπόλοιπο λιμοντσέλο.
Αλείφουμε ολόκληρη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και κολλάμε παντού πάνω της τα κυβάκια από ψίχα ζύμης, πιέζοντάς τα απαλά να κολλήσουν στην κρέμα.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 56.
Τούρτα cheesecake
