Τυροκαυτερή κυκλαδίτικη με κεφίρ
«Μπουρνιά είναι το πήλινο σκεύος με καπάκι μέσα στο οποίο ωριμάζει η πετρωτή, ένα μαλακό τυρί που φτιάχνουμε στην Άνδρο», εξηγεί η μαγείρισσα Κατερίνα Ρεμούνδου. «Η πετρωτή αλείφεται με ελαιόλαδο και μένει μέσα στην μπουρνιά για περίπου τρεις μήνες, ωριμάζει και γίνεται η δική μας κοπανιστή. Είναι σχετικά πιο ήπια σε γεύση από ό,τι στις υπόλοιπες Κυκλάδες, παρόλ’ αυτά στο δικό μας σπίτι ο πατέρας μου την αραίωνε με βούτυρο, γάλα ή γιαούρτι, για να κάνει πιο ήπια τη γεύση της και να μπορούμε να τη φάμε για πρωινό. Μια συνήθεια που είχαν οι Ανδριώτισσες όταν οι άνδρες πήγαιναν στα καφενεία πολλές φορές την εβδομάδα, ήταν να γειτονεύουν στο σπίτι στις 17.00, με καφέ, παξιμάδι και κοπανιστή, όπου έστηναν γάμους, έκαναν προξενιά, έλεγαν τα νέα της ημέρας τους».
