10'
προετοιμασία
30'
αναμονή
Σύνολο: 40'
Υλικά
Τεμάχια: για μία πίτα σε ταψί Νο 38 ή 40Διαδικασία
- Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και το ξίδι και σταδιακά χλιαρό νερό, περίπου 250-300 ml.
- Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη, προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη όταν διαπιστώνουμε ότι είναι πολύ σκληρή.
- Δεν πρέπει να γίνει η ζύμη πολύ σφιχτή, γιατί θα δυσκολευτούμε στο άνοιγμα του φύλλου. Την πλάθουμε σαν μπάλα.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 κομμάτια (ιδανικά) όσα και τα φύλλα που θα φτιάξουμε, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα να σταθούν μέχρι να τα ανοίξουμε.
- Στην αρχή κάνουμε με τα χέρια μας επίπεδο κάθε μπαλάκι όσο ένα πιάτο.
- Για να ανοίξουμε το φύλλο με τον παραδοσιακό τρόπο, παίρνουμε τον μακρόστενο πλάστη, τη βέργα, που είναι σαν σκουπόξυλο.
- Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη.
- Άνοίγουμε το φύλλο, τρίβοντας με τις παλάμες μας ελαφρά από το κέντρο προς τα έξω.
- Τυλίγουμε και απλώνουμε συνέχεια μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό μέγεθος και να είναι λεπτό.
- Κάθε φορά που το απλώνουμε, αλευρώνουμε την επιφάνειά του για να μην κολλήσει όταν θα το ξανατυλίξουμε.
- Οταν είναι έτοιμο, τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τον πλάστη για να μη σπάσει και το μεταφέρουμε στο ταψί.
- Άνοίγουμε και τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης.
Μυστικά
Η ποσότητα ζύμης που χρειάζεται για τα φύλλα μιας πίτας δεν εξαρτάται μόνο από το μέγεθος του ταψιού, αλλά και από το πόσο λεπτά ανοίγετε τα φύλλα. Άν δεν έχετε εμπειρία, είναι φυσικό να τα φτιάχνετε κάπως πιο χοντρά. Σ’ αυτή την περίπτωση θα βάζετε λιγότερα. Η δόση είναι μετρημένη για μία πίτα σε ταψί Νο 38 ή 40 ή για το μεγάλο ταψί του φούρνου, το ορθογώνιο.
Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το μεταφέρουμε στο λαδωμένο ταψί, το λαδώνουμε και συνε- χίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα μισά φύλλα. Άδειάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνουμε.
Όλες τις πίτες τις ψήνουμε σε χαμηλή θέση μέσα στον φούρνο, για να ψηθούν καλά κι από κάτω.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 187.
