«Το κατσούνι το σπέρνουμε προς το τέλος του χρόνου, πριν πιάσουν οι βροχές, Απρίλη-Μάη ξεραίνεται και το θερίζουμε Ιούνη. Κατσούνι έχουν επίσης στην Ηρακλειά και στη Σχοινούσα. Τον σπόρο τον πήραν από εδώ οι Αμοργιανοί που μετακόμισαν και έζησαν εκεί. Το αλέθουμε στον χερόμυλο και το κοσκινί- ζουμε, και ύστερα το μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 2 1⁄2 ώρες. Γι’ αυτό εδώ λέμε ότι το φάβα θέλει συντροφιά», λέει η Αμοργιανή καλομαγείρισσα Βαγγελίτσα-Ραφαέλα Ρούσσου, που μας έδωσε τη συνταγή. Ό,τι μαγειρεύει στην ταβέρνα της το έχουν παράξει και φτιάξει οι ίδιοι. Για αυτό τα φαγητά της έχουν τη γεύση του νησιού.
![]() ![]() |
![]() ![]() |