Name: Τηγανιά με κάστανα και κόκκινα μήλα
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 γρ. (καθαρό βάρος) κάστανα, καθαρισμένα και βρασμένα, ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια (υπάρχουν και έτοιμα σε vacuum, στα σούπερ μάρκετ και τα μανάβικα); 2 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2-3; 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 μικρό κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο; ξύσμα από 1 πορτοκάλι; 70 ml μπράντι; 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 70 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τηγανιά με κάστανα και κόκκινα μήλα

Παναγιώτης Σιαφάκας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αμαρυλλίς Τσέγκου

15' προετοιμασία

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 4

700 γρ. (καθαρό βάρος) κάστανα, καθαρισμένα και βρασμένα, ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια (υπάρχουν και έτοιμα σε vacuum, στα σούπερ μάρκετ και τα μανάβικα)
2 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2-3
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
70 ml μπράντι
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την τηγανιά με κάστανα και κόκκινα μήλα σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε τα κάστανα και τα μήλα και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να λαδωθούν και να ζεσταθούν καλά.
Ρίχνουμε το μπράντι, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 189.

ΚΑΣΤΑΝΑ ΜΗΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ