Η σκεπαστή τάρτα της γιαγιάς – Torta della nonna
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η σκεπαστή τάρτα της γιαγιάς – Torta della nonna
Η σκεπαστή τάρτα της γιαγιάς – Torta della nonna
30'
προετοιμασία
55' ψήσιμο
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 25'
Υλικά
Μερίδες: 12Για την ζύμη
Για την κρέμα
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα της γιαγιάς με κρέμα και κουκουνάρι, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τα κομματάκια βουτύρου και τρίβουμε τα υλικά μεταξύ τους με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
- Προσθέτουμε το αλάτι, την άχνη και τα αυγά και ζυμώνουμε γρήγορα με τα χέρια μας, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη (δεν μας πειράζει αν μείνουν μερικά κομματάκια βουτύρου διακριτά στη ζύμη).
- Την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με πάχος 4 χιλιοστά και διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από την ταρτιέρα, δηλαδή να φτάσει περίπου τα 28-30 εκ.
- Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ. και στρώνουμε εκεί το φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματά της. Κόβουμε τα περισσεύματα με μαχαίρι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μαζί προθερμαίνουμε και μια λαμαρίνα φούρνου ή ένα ρηχό ταψί, μεγαλύτερο από την ταρτιέρα, και το τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Κρέμα
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος.
- Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο μείγμα των κρόκων και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί.
- Μόλις βράσει το γάλα, αδειάζουμε περίπου το 1/3 μέσα στο μείγμα των κρόκων αργά αργά, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε και το ξύσμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα δεμένη και λεία που να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Δεν την αφήνουμε να βράσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως την κρέμα μέσα στην ταρτιέρα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε την ταρτιέρα στο προθερμασμένο ταψί. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια της κρέμας τα κουκουνάρια ή τα αμύγδαλα.
- Τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να σφίξει και να στέκεται και τα κουκουνάρια (ή τα αμύγδαλα) να ροδίσουν απαλά.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την τάρτα να γίνει χλιαρή ή να κρυώσει εντελώς προτού σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
