Τάρτα με πράσα και ροκφόρ

Για τη βάση

• 1 δόση ζύμη μπριζέ ή 1 φύλλο έτοιμης ζύμης για τάρτες
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κιλό πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε λεπτές ροδέλες
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 150 - 200 γρ. τυρί ροκφόρ (ή αγγλικό στίλτον ή ιταλική γκοργκοντζόλα), θρυμματισμένο
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
• φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι