Name: Τάρτα με κεράσια, φινανσιέ σοκολάτας και κρέμα βανίλιας
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: για ταρτιέρα 24 εκ.
Ingredients: 500 γρ. φρέσκα κεράσια, χωρίς το κουκούτσι; 500 ml (2 1⁄2 κούπες) νερό; 250 γρ. (1 + 1/4 κούπας) ζάχαρη; 50 ml (1/4 κούπας) αμαρέτο ή κιρς; 50 γρ. (1/3 κούπας) ζάχαρη άχνη; 30 γρ. αμύγδαλο λευκό, αλεσμένο στον πολυκόφτη σε πούδρα (ή έτοιμη πούδρα αμυγδάλου); 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι; 30 γρ. (1/4 κούπας) κακάο; 170 γρ. (1 + 1/3 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 90 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, σε κομμάτια; 1 μικρό αυγό; 70 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη; 50 γρ. ασπράδι αυγού (είναι περίπου τα ασπράδια από 2 μικρά αυγά); 65 γρ. (1/3 κούπας) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 30 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο; 25 γρ. (1/4 κούπας) ζάχαρη άχνη; 20 γρ. αμύγδαλο λευκό, θρυμματισμένο στον πολυκόφτη σε πούδρα (ή έτοιμη πούδρα αμυγδάλου); 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 400 ml (2 κούπες) φρέσκο γάλα, πλήρες; 200 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη; 40 γρ. (1/3 κούπας) κορν φλάουρ; 2 κρόκοι αυγού + 1 ολόκληρο αυγό; 35 γρ. βούτυρο αγελάδας; 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια; σοκολάτα τριμμένη