Σελινόριζα γιαχνί με πράσα, από την Εύη Βουτσινά

Εύη Βουτσινά

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

25' προετοιμασία

40' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 5'

Μερίδες: 4

2 μέτριες σελινόριζες
4 πράσα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 ποτήρι νερού πολτός ντομάτας ή 1 κουτ. σούπας πελτές διαλυμένος σε 1 ποτήρι νερό
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
αλάτι και πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την σελινόριζα γιαχνί με πράσα καθαρίζουμε τις σελινόριζες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Αν υπάρχει μαλακή ψίχα, την αφαιρούμε. Κόβουμε χοντρές ροδέλες τα πράσα.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε για λίγο το ξερό κρεμμύδι. Όταν μαραθεί, ρίχνουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Τότε βάζουμε τις σελινόριζες, τα πράσα, τα χλωρά κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο λάδι μαζί με λίγο βραστό νερό μόλις να σκεπάζει τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν τα πράσα και οι σελινόριζες, προσθέτουμε το μαϊντανό και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Οι σεφ του Γαστρονόμου προτείνουν».