Σαρδέλες σε αμπελόφυλλα

Από τα πιο δημοφιλή ψάρια στην Ελλάδα, η σαρδέλα μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους: τηγανητή με κρεμμύδια, τηγανητή σκέτη, αχνιστή, λεμονάτη, ριγανάτη, στο φούρνο με ντομάτα, σκόρδο και κάππαρη, στα κάρβουνα ή στο φούρνο τυλιχτή σε αμπελόφυλλα, με μακαρόνια, φιλεταρισμένη παστή. Πολλές οι μαγειρικές παραλλαγές της, ειδικά στη Λέσβο, όπου μπορεί κανείς να βρει τη μοναδική σε νοστιμιά σαρδέλα Καλλονής, η οποία δυστυχώς δεν φτάνει στην Αθήνα, αφού τα αλιεύματα είναι περιορισμένα. Οι ψαράδες στο λιμανάκι της Σκάλας, όπου φτάνουν τα καΐκια με τη φρέσκια σαρδέλα από τον κόλπο της Καλλονής, την παστώνουν επιτόπου, στο καϊκι, για τον κόσμο που φτάνει εκεί από μακριά και δεν ξέρει να το κάνει. Όσοι πάντως δοκιμάσουν μόνοι τους να φτιάξουν παστές σαρδέλες, θα πρέπει να προσέξουν τα ψάρια να είναι ολόφρεσκα και να έχουν θαλασσινό αλάτι.