Σάντουιτς με ψητά λαχανικά, μαλακό κατσικίσιο τυρί και σαλάμι αέρος

Δημήτρης Καρατζάς

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

30' προετοιμασία

30' ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Τεμάχια: 2

4 φέτες λευκό ψωμί με προζύμι
1 μελιτζάνα φλάσκα, σε λεπτές φέτες
2 μικρά, λεπτά κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στη μέση
250 γρ. ντοματίνια βελανίδια, κομμένα στη μέση
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
100 γρ. πικάντικο σαλάμι αέρος, σε λεπτές φέτες
200 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το σάντουιτς με ψητά λαχανικά, μαλακό κατσικίσιο τυρί και σαλάμι αέρος, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μετρημένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
Τα στρώνουμε όλα σε μονή στρώση στο ταψί (τακτοποιώντας τα ντοματίνια στις άκρες του, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω).
Ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά, γυρνώντας τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια μία φορά στα μισά του ψησίματος.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν ελαφρά.
Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο όλες τις φέτες ψωμιού.
Στις μισές φέτες μοιράζουμε τις μελιτζάνες και από πάνω τα κολοκύθια.
Στις άλλες μισές φέτες μοιράζουμε τα ντοματίνια, το σαλάμι και το τυρί.
Κλείνουμε προσεκτικά τις φέτες, σχηματίζοντας δύο σάντουιτς, και σερβίρουμε αμέσως.