Το ξίδι Jerez αποδεικνύεται θαυμαστή πρώτη ύλη για ντρέσινγκ και σάλτσες που ανεβάζουν πιάτα με ψάρι και σαλάτες σε άλλα επίπεδα νοστιμιάς. Εδώ το βάζουμε σε μια σάλτσα με βανίλιες και θυμάρι, δροσερή και φρουτώδη, που αξίζει να δοκιμάσετε.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΝτιπ με γιαούρτι και αβοκάντο Το ντρέσινγκ που εμπνεύστηκε ο σεφ από την πολύχρονη εμπειρία του στις ισπανικές κουζίνες είναι πυκνό, με σώμα και μεστό. Δεν είναι απλό άρτυμα, αλλά βασικό συστατικό των πιάτων που μας προτείνει. Η παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή: Μετά την πρώτη ζύμωση, όλα τα υλικά μπαίνουν σε δυνατό πολυκόφτη και πολτοποιούνται σχολαστικά, ενώ στη συνέχεια περνιούνται από ψιλό σουρωτήρι για να αποκτήσουν βελούδινη υφή και να απομακρυνθούν σποράκια και φλούδες. Περιέχει ελαιόλαδο, το οποίο μπαίνει μαζί με όλα τα υλικά – δεν χρειάζεται να μπει στο τέλος όπως στη μαγιονέζα. Είναι δροσερό, φρουτώδες και απογειώνει τη γεύση των υλικών του πιάτου στο οποίο θα το προσθέσουμε.
Βάζουμε σε ένα μπολ τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το ξίδι και τα φύλλα θυμαριού.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο, αποστειρωμένο βάζο.
Το μείγμα είτε το χρησιμοποιούμε ως έχει, είτε το περνάμε όλο από πολυκόφτη, για 3-4 λεπτά, νοστιμίζοντας στο τέλος με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με το ψάρι που ψήνουμε για 1/2 – 1 λεπτό, σε πολύ καυτό σχαροτήγανο ή σχάρα.Μεταφέρουμε σε πιατέλα τα φιλέτα ψαριού και είτε σερβίρουμε με κουταλιές από το πολτοποιημένο μείγμα.
10'
προετοιμασία
7 ημέρες
αναμονή
Σύνολο: 7 ημέρες και 10'
Υλικά
Βάρος: Για περίπου 500 ml
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σάλτσα με Jerez, βανίλιες και θυμάρι, αρχικά βάζουμε, σε ένα μπολ, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το ξίδι και τα φύλλα θυμαριού.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι η ζάχαρη να λιώσει όσο περισσότερο γίνεται.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο, αποστειρωμένο βάζο που να χωρά τις βανίλιες σχεδόν ακριβώς και απογεμίζουμε με ελαιόλαδο.
Πιέζουμε τα φρούτα ώστε να βυθιστούν τελείως στο υγρό και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο ώστε να είναι πάντα καλυμμένα με υγρό.
Αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο για 7-10 ημέρες.
Σερβίρισμα, με (σχεδόν) ωμό ψάρι
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα ψαριού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον άνηθο.
Στρώνουμε το μισό μείγμα σε φαρδύ δοχείο, και απλώνουμε από πάνω τα φιλέτα ψαριού, με το δέρμα προς τα πάνω.
Καλύπτουμε με το άλλο μισό μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 20-35 λεπτά. Ξεπλένουμε τα φιλέτα πολύ καλά με νερό και τα σκουπίζουμε.
Τα ψήνουμε για 1/2 - 1 λεπτό, σε πολύ καυτό σχαροτήγανο ή σχάρα, από την πλευρά του δέρματος μόνο.
Μεταφέρουμε σε πιατέλα τα φιλέτα ψαριού και είτε σερβίρουμε με κουταλιές από το μείγμα με τα ολόκληρα φρούτα είτε περιχύνουμε με το μείγμα πολτοποιημένο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 184.
Ντιπ με γιαούρτι και αβοκάντο Το ντρέσινγκ που εμπνεύστηκε ο σεφ από την πολύχρονη εμπειρία του στις ισπανικές κουζίνες είναι πυκνό, με σώμα και μεστό. Δεν είναι απλό άρτυμα, αλλά βασικό συστατικό των πιάτων που μας προτείνει. Η παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή: Μετά την πρώτη ζύμωση, όλα τα υλικά μπαίνουν σε δυνατό πολυκόφτη και πολτοποιούνται σχολαστικά, ενώ στη συνέχεια περνιούνται από ψιλό σουρωτήρι για να αποκτήσουν βελούδινη υφή και να απομακρυνθούν σποράκια και φλούδες. Περιέχει ελαιόλαδο, το οποίο μπαίνει μαζί με όλα τα υλικά – δεν χρειάζεται να μπει στο τέλος όπως στη μαγιονέζα. Είναι δροσερό, φρουτώδες και απογειώνει τη γεύση των υλικών του πιάτου στο οποίο θα το προσθέσουμε.
