Σαλάτα του Καίσαρα

Για τη σαλάτα

• 2 μαρούλια, καθαρισμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ή χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα μάς αρέσει, χοντροκομμένη
• 150 - 200 γρ. φλούδες παρμεζάνας (κομμένες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες)

Για τα κρουτόν

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, σε κυβάκια του 1 εκ.

Για τη σάλτσα

• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη
• 1 κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 5 - 6 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, πλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 - 3 κουτ. σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί)
• οι κρόκοι από 2 αυγά (είτε ωμοί είτε βρασμένοι μελάτοι)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι