Ριζότο θαλασσινών
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ριζότο θαλασσινών
Ριζότο θαλασσινών
30'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Για το ριζότο
Για τα μύδια
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Σερβίρισμα
- Για να φτιάξουμε ριζότο με αχνιστά μύδια, ξινόμηλο και αυγοτάραχο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λεπτοκομμένα ξινόμηλα για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν απαλά.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Μύδια
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε μαζί το μισό ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τα μύδια και το κρασί και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει βράση - στο διάστημα αυτό τα μύδια θα ανοίξουν τα κελύφη τους.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ελέγχουμε τα μύδια, πετώντας αυτά που έχουν παραμείνει κλειστά.
- Σουρώνουμε το ζουμί της κατσαρόλας και το κρατάμε κατά μέρος, ξεχωριστά από τα μύδια, τα οποία καθαρίζουμε και πετάμε τα κελύφη.
Ριζότο
- Ρίχνουμε στον ζεστό ζωμό το σουρωμένο υγρό από τα μύδια και τον κρόκο Κοζάνης.
- Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά την κατσαρόλα όπου αχνίσαμε τα μύδια.
- Ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού.
- Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
- Αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σε δόσεις, με κουτάλα της σούπας, προσθέτοντας κάθε δόση αφού πρώτα έχει απορροφηθεί η προηγούμενη, ανακατεύοντας πολύ συχνά.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να ρίξουμε όλο τον ζωμό ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να μείνει αλ ντέντε, και το ριζότο να χυλώσει ωραία, χωρίς να είναι υδαρό.
- Σε μία από τις τελευταίες δόσεις ζωμού αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το μυρωδικό που επιλέξαμε, το υπόλοιπο βούτυρο, τα μύδια και τις θρυμματισμένες φέτες αυγοτάραχου (ή 2 κουτ. σούπας από το έτοιμο τρίμμα αυγοτάραχου), ανακατεύουμε με μεγάλες απαλές κινήσεις μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη, κατά μέρος, για 1 λεπτό και μοιράζουμε το ριζότο σε πιάτα.
- Διακοσμούμε με τις ολόκληρες φέτες αυγοτάραχου (ή με τις υπόλοιπες κουταλιές τρίμμα), τα σοταρισμένα μήλα και, αν θέλουμε, με κλωνάρια ή φουντίτσες από το μυρωδικό που χρησιμοποιήσαμε στο ριζότο.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Για μια γευστική πανδαισία αναζητήστε ένα παλαιωμένο Riesling.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.
