Ρεβυθάδα φούρνου με ολίγα φασόλια, από την Πάρο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΡεβυθάδα φούρνου με προζύμι εφτάζυμου ψωμιού«Στη ρεβυθάδα βάζουμε και λίγα φασόλια για να μελώσει το φαγητό και λίγο ροζμαράκι (δεντρολίβανο) για τη μυρωδιά. Άλλες βάζουν ένα φύλλο δάφνης. Είναι το παραδοσιακό μας φαΐ, που το κάνουμε κάθε Σαββατοκύριακο τη Μεγάλη Σαρακοστή και στο Σαραντάμερο της νηστείας των Χριστουγέννων. Κάθε νοικοκυρά έδινε στον φούρνο το τσικαλάκι της σφραγισμένο με ζυμάρι, για να μην ξεθυμαίνει το φαΐ, κι επάνω στο ζυμάρι η καθεμιά έγραφε το όνομά της για να το ξεχωρίζει», μας είπε η Μαρία Αναγνωστοπούλου-Κατσουνά, που οι πελάτες της ταβέρνας της στη Σάντα Μαρία της Πάρου, που λέγεται Κατσουνάς, αποκαλούν «μαγείρισσα της καρδιάς». «Έμπαινε στον φούρνο αποβραδίς, 7 το βράδυ με 7 το πρωί, και μοσχομύριζε η γειτονιά από τα ψημένα ρεβύθια. Το πρωί μετά την εκκλησία περνούσε κάθε νοικοκυρά και έπαιρνε το τσικαλάκι της και πήγαινε στο σπίτι της να φάει με την οικογένειά της. Ήταν πάντα το νηστίσιμό μας φαγητό, που συνοδευόταν με ελίτσες, κρεμμυδάκι και ταραμοσαλάτα», εξηγεί η κυρία Μαρία.