Ψωμί ηπειρώτικο, προζυμένιο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψωμί ηπειρώτικο, προζυμένιο
Ψωμί ηπειρώτικο, προζυμένιο
15'
προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες και 45'
Υλικά
Τεμάχια: 1Για το πρόβειο βούτυρο
Διαδικασία
- Για το ψωμί στη γάστρα, ξεκινάμε βάζοντας στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε με τον γάντζο για 6-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Το νερό το ρίχνουμε σταδιακά, μπορεί να μη χρειαστεί όλο.
- Στρώνουμε στο εσωτερικό μιας γάστρας ένα κομμάτι λαδόκολλα και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο καλαμποκάλευρο.
- Πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι μια λεία επιφάνεια και αδειάζουμε εκεί τη ζύμη. Την πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι και το τακτοποιούμε στη γάστρα.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του καρβελιού με λίγο σιμιγδάλι και χαράζουμε την επιφάνειά του σε 2-3 σημεία με ένα μαχαίρι, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Ψήνουμε το ψωμί στη γάστρα, χωρίς να αφαιρέσουμε το καπάκι της, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα και περιμένουμε 10-15 λεπτά, πριν το κόψουμε.
Πρόβειο βούτυρο
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με ένα πιρούνι για να μαλακώσει καλά, ρίχνουμε τη ρίγανη και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Απλώνουμε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης, ρίχνουμε το βούτυρο στη μέση και το κλείνουμε σε ρολό.
- Αφήνουμε στο ψυγείο. Το βγάζουμε 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Αλείφουμε κάθε φέτα ζεστού ψωμιού με το αρωματισμένο βούτυρο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.
