Ψωμί με καρύδια και σταφίδες

1. Για να ετοιμάσουμε το γιορτινό ψωμί με καρύδια και σταφίδες στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα άλευρα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και ζυ- μώνουμε με τον γάντζο, απλώς μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά ομοιογενές ζυμάρι.
2. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ζυμώνουμε ξανά, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στη ζύμη.
3. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, μέχρι να φουσκώσει λίγο, σκεπασμένο, και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες (ή για όλο το βράδυ).

Την επόμενη ημέρα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω).
2. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το πλάθουμε σε καρβέλι, κάνοντας μερικά διπλώματα με τα χέρια μας.
3. Εναλλακτικά, το χωρίζουμε σε 3-4 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μικρά ατομικά καρβελάκια.
4. Το μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με το μείγμα αυγού-ζάχαρης, για να γυαλίσει ωραία στο ψήσιμο.
5. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία και να βγάλει έναν υπόκωφο, κούφιο ήχο αν το χτυπήσουμε στη βάση του με τους κόμπους των δαχτύλων μας.