Ψάρι πλακί με βλίτα και κολοκυθοκορφάδες
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψάρι πλακί με βλίτα και κολοκυθοκορφάδες
Ψάρι πλακί με βλίτα και κολοκυθοκορφάδες
15'
προετοιμασία
1 ώρα και 20' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 35'
Υλικά
Μερίδες: 5Διαδικασία
- Για το πλακί με σκουμπρί, μπάμιες και σταφύλια, από την Κρήτη, ξεκινάμε αν μένουμε σε περιοχή με καθαρή ατμόσφαιρα, απλώνουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε ένα μεγάλο ταψί, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ραντίζουμε με το ξίδι και τις αφήνουμε για 1 ώρα σε ηλιόλουστο μέρος, σκεπασμένες με ένα τούλι, για να μην πλησιάσουν έντομα.
- Αυτό το κάνουμε για να σφίξουν, ώστε στο ψήσιμο να μη διαλυθούν και βγει έξω το «σάλιο» τους. Αν δεν μπορούμε να τις αφήσουμε στον ήλιο, τις τηγανίζουμε ελαφρά και για λίγα λεπτά, σε δόσεις, σε 40 ml από το ελαιόλαδο και το ξίδι, μέχρι να δούμε ότι έσφιξαν. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε.
- Τις βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια και αλατοπίπερο.
- Πάνω από τη λεκάνη πιέζουμε με τις παλάμες μας τα σταφύλια ώστε να πέσει στα υλικά το μεγαλύτερο μέρος από τον χυμό τους.
- Αποκόβουμε τις ρώγες από τα τσαμπιά και τις προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της λεκάνης σε μια ευρύχωρη γάστρα ή σε μεγάλο, βαθύ ταψί, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή καλύπτουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά σφικτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι μπάμιες να είναι σχεδόν έτοιμες.
- Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και τακτοποιούμε τα σκουμπριά μισοβυθισμένα στις μπάμιες.
- Βάζουμε ξανά το σκεύος στον φούρνο, ξεσκέπαστο, και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να μελώσουν οι μπάμιες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 223.
