1 ώρα
προετοιμασία
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Τεμάχια: 20 πιπεριές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις πιπεριές Φλωρίνης τουρσί γεμιστές με λαχανικά, κόβουμε από κάθε πιπεριά ένα «καπάκι» στο μέρος του κοτσανιού (φυλάμε τα καπάκια κατά μέρος).
- Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το λάχανο, τα καρότα, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις κλείνουμε με τα «καπάκια» τους που αφήσαμε στην άκρη.
- Τις τακτοποιούμε ξαπλωτές σε ένα ευρύχωρο, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο ή γυάλινο δοχείο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το νερό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα, μέχρι να λιώσουν τα στερεά υλικά.
- Βράζουμε για 3 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το υγρό, όπως είναι καυτό, στο δοχείο με τις γεμισμένες πιπεριές, φροντίζοντας να τις καλύψει εντελώς.
- Αν δεν φτάνει το υγρό, δεν πιέζουμε τις πιπεριές για να βυθιστούν, γιατί πιθανώς να χυθεί η γέμισή τους.
- Αντιθέτως, μπορούμε να φτιάξουμε άλλη μία δόση υγρού, με τις μισές ποσότητες των υλικών και συμπληρώνουμε στο δοχείο μέχρι να σκεπάσουμε εντελώς τις πιπεριές. Κλείνουμε καλά το δοχείο και το φυλάσσουμε στο ψυγείο.
- Το τουρσί διατηρείται για πολλές εβδομάδες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
Πιπεριές Φλωρίνης, γεμιστές με χοιρινό και ρύζι
