Διαδικασία
- Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέσα σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά, με σκεπασμένο το σκεύος.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαραθεί το σπανάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά τα χόρτα, δημιουργούμε λακκούβες, όσες και τα αυγά. Σπάμε προσεκτικά τα αυγά και ρίχνουμε το καθένα σε μία λακκούβα.
- Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα αυγά μελάτα.
- Σερβίρουμε κάθε αυγό μαζί με χόρτα και συνοδεύουμε τα πηλιορείτικα χόρτα με αυγά, αν θέλουμε, με φέτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 190.
Τηγανιά πηλιορείτικη
Τηγανιά πηλιορείτικη
