Διαδικασία
- Για το πέστο κάππαρης ξεκινάμε και χτυπάμε πρώτα στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το βασιλικό, τα σκόρδα και τα κουκουνάρια, μέχρι να γίνουν ένας πολτός κοκκώδης.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να δώσει πιο λεία υφή στο μείγμα και, τέλος, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, την ψιλοκομμένη κάππαρη και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε.
Μυστικά
Πώς το σερβίρουμε
- Αντί του απλού, κλασικού πέστο σε ζεστά πιάτα ζυμαρικών.
- Ως συνοδευτική σάλτσα με ψητά σχάρας.
- Ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, ιδίως πατατοσαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.
Με αυτά τα πέστο στα ζυμαρικά μας, ανοίγουμε ένα sauvignon blanc, μια μαλαγουζιά, μια μαντίνεια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 124.