Name: Παξιμαδάκια με λάδι και γλυκάνισο
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: περίπου 60
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 250 ml ελαιόλαδο; 250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική; 1 φακελάκι ξηρή μαγιά; 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα; 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη αμμωνίας; 2 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου, ελαφρά κοπανισμένοι; ελάχιστο αλάτι

Παξιμαδάκια με λάδι και γλυκάνισο

Ελένη Κοσμά- Κλαδή

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου

45' προετοιμασία

1 ώρα και 10' ψήσιμο

40' αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 35'

Υλικά

Κομμάτια: περίπου 60

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml ελαιόλαδο
250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη αμμωνίας
2 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου, ελαφρά κοπανισμένοι
ελάχιστο αλάτι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τα παξιμαδάκια με λάδι και γλυκάνισο, στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το λάδι και τη ζάχαρη, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την αμμωνία, τον γλυκάνισο και το αλάτι.
Χτυπάμε τα υλικά με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα, προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη και λεία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε σχετικά λεπτή φραντζόλα.
Τα βάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
Με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τις φραντζόλες ανά 1 εκ., βυθίζοντας το μαχαίρι μέχρι κάτω, χωρίς να αποκόψουμε τις φέτες.
Ψήνουμε τις φραντζόλες για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με το κοφτερό μαχαίρι αποκόβουμε μία μία τις φέτες που χαράξαμε.
Ξαπλώνουμε στο ταψί όσες χωράνε σε μονή στρώση και τις ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να στεγνώσουν – προτιμάμε να ροδίσουν παραπάνω από όσο περιμένουμε παρά λιγότερο.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα και με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε τις υπόλοιπες φέτες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν όλες εντελώς και τις φυλάσσουμε σε πάνινη σακούλα ή σε βαμβακερή μαξιλαροθήκη.