Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τον πατσά μοσχαρίσιο κοκκινιστό στον φούρνο, ξεκινάμε πλένοντας καλά τον πατσά.
- Βάζουμε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τον πατσά και τον ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να κατσαρώσει, να σγουρύνουν οι άκρες του.
- Τον στραγγίζουμε, πετάμε το νερό, τον ξεπλένουμε ξανά και τον κόβουμε σε κομμάτια-μπουκιές.
- Τα βάζουμε στην καθαρισμένη πλέον κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό που να τα καλύψει κατά 4-5 εκ. και 1 φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για σχεδόν 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τα στραγγίζουμε. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη μέσα σε νάιλον σακουλάκια, για να τα ψήσουμε άλλη φορά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Απλώνουμε τα πατσαδάκια σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί και σκορπίζουμε πάνω τους τα κρεμμύδια.
- Σκορπίζουμε τα φετάκια σκόρδου, τις υπόλοιπες δάφνες και το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες με τον πελτέ και το λάδι και περιχύνουμε το φαγητό.
- Σκορπίζουμε το μπούκοβο και τα μπαχάρια, αλατοπιπερώνουμε ξανά και ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο του ταψιού.
- Το στρώνουμε ομοιόμορφα και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για 11⁄2-2 ώρες, μέχρι το φαγητό να μελώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε απαλά.
- Το σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 197.
Πατσαδάκι αυγολέμονο, η ξεχωριστή ανδριώτικη μαγειρίτσα
