Πατέ ανάμεικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο, με ροδάκινο και δεντρολίβανο

Σταύρος Χρυσαφίδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος

20' προετοιμασία

1 ώρα και 15' ψήσιμο

4 ώρες αναμονή

Σύνολο: 5 ώρες και 35'

Υλικά

Μερίδες: 4-6

450 γρ. χοιρινή πανσέτα, χωρίς δέρμα
200 γρ. χοιρινός λαιμός, χωρίς κόκαλο
200 γρ. μοσχαρίσιο νουά
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
100 γρ. αποξηραμένα ροδάκινα (σε καλά καταστήματα ξηρών καρπών, κάβες κ.ά.), σε κομμάτια των 2 εκ., απύρηνα
3 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο (τα φύλλα), πολύ ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το πατέ ανάμεικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο, με ροδάκινο και δεντρολίβανο πατέ ανάμεικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο, με ροδάκινο και δεντρολίβανο.
Κόβουμε ξεχωριστά όλα τα κρεατικά σε κύβους των 2 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον χοιρινό λαιμό, την πανσέτα, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά, ζυμώνοντας τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα μείγμα όχι ομοιογενές μεν, αλλά με υφή σαν μαλακής ζύμης και με διακριτά τα συστατικά του.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το καλό ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο νουά, τα ροδάκινα και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Ντύνουμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις 25 x 7 εκ.
Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το πατέ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 1-2 ώρες και το ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς το.
Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς για 1-2 ώρες ακόμη, πριν το σερβίρουμε, κομμένο σε φέτες.
Συνοδεύουμε με μπαγκέτα και αγγουράκια τουρσί.