Πρόκειται για ένα παλιό πιάτο, που το όνοµά του σηµαίνει «σηµαντικές πατάτες», επειδή η ταπεινή πατάτα χρησιµοποιείται ως το κεντρικό υλικό της συνταγής. Συχνότερα όµως …
Φωτογραφία: Text and Photography 2008 Murdoch Books
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΠατάτες γιαχνί με κανέλα, δάφνη και ρίγανη
Πρόκειται για ένα παλιό πιάτο, που το όνοµά του σηµαίνει «σηµαντικές πατάτες», επειδή η ταπεινή πατάτα χρησιµοποιείται ως το κεντρικό υλικό της συνταγής. Συχνότερα όµως ονοµάζεται και «πατάτες χήρες» στη σηµερινή Ισπανία, επειδή δεν περιέχει κρέας ή ψάρι.
20'
προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τπατάτες «χήρες», αρχικά προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160°C.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε ένα βαθύ τηγάνι, το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βουτάµε τις φέτες της πατάτας στο χτυπηµένο αυγό και µετά στο αλεύρι.
Τις τηγανίζουµε (σε δόσεις, αν χρειαστεί) µέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Τις αποσύρουµε µε τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν από το περιττό λάδι.
Έπειτα, τις µεταφέρουµε σε ταψί ή πυρέξ.
Αδειάζουµε το λάδι από το τηγάνι, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας.
Ρίχνουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο και σοτάρουµε για 5 λεπτά σε µέτρια φωτιά ή µέχρι να µαλακώσουν.
Προσθέτουµε τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες και αλατοπίπερο.
Μαγειρεύουµε για 10-15 λεπτά σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να µειωθούν ελαφρώς τα υγρά.
Προσθέτουµε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε.
Πασπαλίζουµε µισό κουτ. γλυκού αλεύρι πάνω από το µείγµα, ανακατεύουµε καλά να ενσωµατωθεί και περιχύνουµε τις πατάτες.
Ρίχνουµε µε προσοχή τον ζωµό ή το νερό.
Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουµε µε καπάκι ή αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στον φούρνο για 45 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν οι πατάτες.
Ξεσκεπάζουµε τις πατάτες και συνεχίζουµε το ψήσιµο για ακόµη 15 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στις συλλεκτικές εκδόσεις του Γαστρονόμου «Κουζίνες του κόσμου: Ισπανία».
Πατάτες γιαχνί με κανέλα, δάφνη και ρίγανη
