Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί
Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί
20'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4-6Για τη βινεγκρέτ
Για τα κοκκάρια
Διαδικασία
- Χωρίζουμε τους βολβούς των παντζαριών από τα φύλλα τους.
- Πλένουμε καλά τους βολβούς και τους βράζουμε ολόκληρους και με τη φλούδα τους σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν λίγο, τους τρίβουμε απαλά με τις παλάμες μας, κρατώντας χαρτί κουζίνας – έτσι αφαιρούμε πανεύκολα τη φλούδα τους.
- Τους κόβουμε κυδωνάτους και τους βάζουμε σε σαλατιέρα.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πρασινάδες των παντζαριών.
- Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μαζί με το σκόρδο, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και τις μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μεγάλο μπολ με παγάκια, για να παραμείνουν αλ ντέντε και πράσινες. Τις χοντροκόβουμε και τις ρίχνουμε και αυτές στη σαλατιέρα.
Κοκκάρια
- Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε τα κοκκάρια στο βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
- Σβήνουμε με το ξίδι, σείουμε το σκεύος για 1 λεπτό και τραβάμε από τη φωτιά.
Βινεγκρέτ
- Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά σε πολυκόφτη.
- Για να σερβίρουμε, ραντίζουμε τα παντζάρια και τα φύλλα τους με τη βινεγκρέτ και προσθέτουμε τα κοκκάρια.
- Σκορπίζουμε την καρυδόψιχα και σερβίρουμε τη παντζαροσαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 156.
