Name: Παντζαρόφυλλα με καρυδάτη σάλτσα
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1⁄2 κιλό φρέσκα γερά παντζαρόφυλλα; 1/2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, σπασμένη + 1 1⁄2 κουτ. σούπας επιπλέον; 100 ml ελαιόλαδο; 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο; 1-2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες; 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παντζαρόφυλλα με καρυδάτη σάλτσα

30' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 50'

Υλικά

Μερίδες: 6

1 1⁄2 κιλό φρέσκα γερά παντζαρόφυλλα
1/2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, σπασμένη + 1 1⁄2 κουτ. σούπας επιπλέον
100 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1-2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε παντζαρόφυλλα με καρυδάτη σάλτσα, ξεκινάμε πλένοντας καλά τα παντζαρόφυλλα, τα στραγγίζουμε και χωρίζουμε τα φύλλα από τα κοκκινωπά, κάπως σκληρότερα, κοτσάνια (αν κάποια είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση).
Ζεσταίνουμε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να κοχλάσει και βράζουμε σκέτα τα κοτσάνια για 8-10 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναβράσει το νερό), μέχρι σχεδόν να γίνουν.
Προσθέτουμε τα φύλλα και βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αυτά και τα κοτσάνια.
Τα στραγγίζουμε όλα καλά, τα μεταφέρουμε σε μεγάλη σαλατιέρα και σκορπίζουμε από πάνω το 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα.
Χτυπάμε στον πολυκόφτη το λάδι, το ξίδι, την 1 κουταλιά καρυδόψιχα, το σκόρδο, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν μια κάπως ρευστή πάστα.
Περιχύνουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 155.

ΚΑΡΥΔΙΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ VEGAN ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΣΑΛΑΤΕΣ- ΓΕΥΜΑΤΑ