Ντομάτες γεμιστές με φέτα, μελιτζάνες και πέστο
«Οι ντομάτες με τη γέμιση τυριού και την ξεροψημένη κρούστα ήταν η σπεσιαλιτέ στο χωριό της γιαγιάς μου, στον Κουμάρο. Τις μαγειρεύουν με μοναδικό μεράκι και τις σερβίρουν στο πανηγύρι του χωριού, που είναι στη Μεταμόρφωση του Σωτήρος, στις 6 Αυγούστου. Τις κάνουν και στο Ξώμπουργκο, στο πανηγύρι της Ίεράς Καρδίας του Ίησού, τον Ίούλιο. Θυμάμαι που είχε ο παππούς μου ένα χωράφι με μια μεγάλη συκιά κι από κάτω κάτι πέτρινα τραπέζια όπου καθόμασταν να φάμε, και ήταν μεγάλη χαρά όταν πηγαίναμε εκεί παιδιά κι είχε η γιαγιά μου φτιαγμένες αυτές τις ωραίες ντομάτες. Δεν υπήρχε τότε τόση αφθονία, είχαμε ντομάτες μόνο το καλοκαίρι, και ήταν πολύ χαρακτηριστικό πανηγυριώτικο φαγητό», λέει η Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου που μας έφτιαξε τη συνταγή στο πλαίσιο του οδοιπορικού του «Γ» στις Κυκλάδες.
