Μπακλαβάς με πετιμέζι

1. Για να φτιάξουμε μπακλαβά με πετιμέζι, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τον χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι (περίπου 7-8 λεπτά). Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπακλαβάς

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.
2. Κοπανίζουμε τα καρύδια σε ψιλά, ομοιόμορφα κομμάτια και τα χωρίζουμε σε έξι ή επτά ίσα μέρη, ανάλογα με το πόσα φύλλα έχει το πακέτο μας.
3. Αν τα φύλλα είναι 12, χωρίζουμε το καρύδι στα έξι, αν τα φύλλα είναι 14, το χωρίζουμε στα επτά.
4. Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα και τα κρατάμε δίπλα μας, σκεπασμένα με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν.
5. Παίρνουμε ένα φύλλο μπροστά μας, βάζοντας τη μικρή πλευρά προς το μέρος μας.
6. Τοποθετούμε από πάνω του ένα δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε ελαφρώς με 1-2 κουταλιές από το μείγμα βουτύρου-λαδιού.
7. Σκορπίζουμε τη μία δόση καρυδιού στην άκρη και κατά μήκος της στενής πλευράς του φύλλου, φτιάχνοντας μία σειρά.
8. Έπειτα ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας από το πετιμέζι.
9. Ανασηκώνοντας τα φύλλα από την πλευρά που βάλαμε το καρύδι, τα τυλίγουμε σε ρολό (όχι πολύ σφιχτό, αλλά ούτε και χαλαρό).
10. Μεταφέρουμε το ρολό μέσα σε ένα μέτριο βουτυρωμένο ταψί.
11. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
12. Στο τέλος, αφού έχουμε τοποθετήσει όλα τα ρολά στο ταψί μας το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσά τους, τα αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-λαδιού και κόβουμε το καθένα σε τρία κομμάτια.
13. Απομακρύνουμε ελαφρώς τα κομμάτια μεταξύ τους, για να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψηθούν καλά.
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40 λεπτά, μέχρι τα ρολά να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα και να ξεροψηθούν μέχρι μέσα.
15. Μόλις είναι έτοιμος ο μπακλαβάς, τον βγάζουμε και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
16. Αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες, να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.