1 ώρα
προετοιμασία
50' μαγείρεμα
15'
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 5'
Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 40 εκ.
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το ταψί
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τα 2 αυγά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
- Προσαρμόζουμε τον γάντζο για ζύμες και προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά τα δύο άλευρα, τη μαγιά και το αλάτι.
- Ζυμώνουμε επίμονα, σχεδόν για 15 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μαλακό και λείο ζυμάρι.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά.
Γέμιση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό και το βούτυρο και, μόλις κο- χλάσει, ρίχνουμε τα πέτουρα ή τις παπαρδέλες και τα βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τη φέτα, τα αυγά, το ασπράδι του αυγού, αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μηλίνα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175-180°C.
- Αλείφουμε με το βούτυρο το εσωτερικό ενός ταψιού με διάμετρο 40 εκ. και συμπληρωματικά αλείφουμε και με το ελαιόλαδο.
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα μέρος ζύμης σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού, ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα και να εξέχει ελαφρά.
- Το στρώνουμε στο ταψί και απλώνουμε πάνω του το μείγμα της γέμισης.
- Ανοίγουμε τα δύο υπόλοιπα κομμάτια ζύμης σε φύλλα με διάμετρο ίση με του ταψιού και τα απλώνουμε πάνω στη γέμιση το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρωμένα.
- Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν και σχηματίζουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της πίτας.
- Ανακατεύουμε τον κρόκο με 1 κουτ. γλυκού νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.
- Τη χαράσσουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 40- 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα φύλλα. Σερβίρουμε την πίτα χλιαρή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.
Τυρόψωμο με φρέσκια ρίγανηΘεωρείται πίτα πανάρχαια και φτιάχνεται πάντα με τρία φύλλα, ένα κάτω και δύο πάνω. Η γέμιση, παραδοσιακά, φτιάχνεται με μείγμα από τυρί, αυγά, βούτυρο και γιουφκάδες, που στον Έβρο και συγκεκριμένα στους Μεταξάδες είναι το ποντιακό ζυμαρικό γνωστό ως «πέτουρα», που μοιάζει με παπαρδέλες. Μας την ετοίμασε σε μια υπαίθρια κουζίνα που στήθηκε στο Δέλτα του Έβρου ο Εβρίτης σεφ Γιώργος Χρυσανίδης, άριστος γνώστης της γαστρονομίας του τόπου.
