20'
προετοιμασία
30' παρασκευή
1 ημέρα
αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 50'
Υλικά
Τεμάχια: για 1-2 βάζα
Διαδικασία
- Για τη μαρμελάδα λεμόνι μόνο από φλούδες, με λίγο ελαιόλαδο, ξεκινάμε βράζοντας τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός.
- Σουρώνουμε, τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε μέσα σε μια λεκάνη με νερό στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά το ξεπίκρισμα, στραγγίζουμε τις φλούδες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (τουλάχιστον 20-30 λεπτά).
- Πολτοποιούμε τις φλούδες μέσα στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ. Όσο είναι ζεστή η μαρμελάδα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Γεμίζουμε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα, και διατηρούμε στο ψυγείο γιατί δεν έχει πολλή ζάχαρη.
Μυστικά
- Μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος παπαρουνόσπορο, περασμένο πρώτα από το τηγάνι για να ζεσταθεί και να απελευθερώσει όλα του τα αρώματα. Στη μαρμελάδα πάνε πολύ και ο γλυκάνισος και η ζαφορά. Είναι μια «γαστρονομική» μαρμελάδα που «σηκώνει» τέτοιους ωραίους πειραματισμούς.
- Αν θέλουμε μπορούμε να μειώσουμε και άλλο τη ζάχαρη (στα 500 γρ.).
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
Μαρμελάδα λεμόνι ξινούτσικη, με βανίλια
