Name: Μαραθόσουπα με ξινοτύρι
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4-5
Ingredients: 30 ml ελαιόλαδο; 30 γρ. βούτυρο πρόβειο (ή ελαιόλαδο); 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 κιλό πατάτες, κυδωνάτες; 200 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες; 200 γρ. μάραθος με τα κλωνάρια του, ψιλοκομμένος + 2-3 κλωνάρια για το σερβίρισμα; 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή άλλος ή νερό; 8 ίνες κρόκος Κοζάνης; 500 ml φρέσκο, πλήρες γάλα; 250 γρ. ξινοτύρι, θρυμματισμένο; φέτες από 1/2 λεμόνι; 1 κουτ. σούπας μπούκοβο καυτερό; 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο