Το μαντί του φτωχού: σπιτικές χυλοπίτες στον φούρνο με σάλτσα από φασολάδα
2 ώρες
προετοιμασία
40' ψήσιμο
30'
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Φύλλο
- Για να ετοιμάσουμε τα μαντί με ρεβύθια και φουντούκια ζυμώνουμε τα υλικά για το φύλλο με λίγο χλιαρό νερό, να γίνει μια μέτρια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια (αν είναι πολύ σφιχτή, δεν ανοίγει εύκολα το φύλλο). Την αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστεί.
- Αν δεν έχουμε μεγάλη εμπειρία στον παραδοσιακό τρόπο ανοίγματος του φύλλου, πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας και απλώνουμε τη ζύμη, ανοίγοντάς την σε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορούμε με τον πλάστη, χωρίς να την τυλίγουμε.
- Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών και ξανακόβουμε να γίνουν ορθογώνια κομμάτια 4x3 εκατοστά.
Γέμιση και γέμισμα
- Βάζουμε το λάδι σε τηγανάκι και μαραίνουμε το κρεμμύδι.
- Το ρίχνουμε στα πολτοποιημένα ρεβύθια μαζί με τα φουντούκια, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε να γίνει μια πηχτή μάζα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
- Σε κάθε ορθογώνιο κομμάτι φύλλου βάζουμε 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες να κλείσουν σαν βαρκούλα, αφήνοντας μόνο λίγο κενό στο κέντρο.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και αραδιάζουμε τα μαντί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Μπορούμε να τα σερβίρουμε περιχυμένα με μια απλή σάλτσα ντομάτας. Είναι τραγανά και νόστιμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Οι σεφ του Γαστρονόμου προτείνουν».
