Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το κουφέτο, ξεκινάμε βάζοντας να βράσει μπόλικο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και, μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και, όταν κρυώσουν λίγο, τα πιέζουμε ένα ένα με τα δάχτυλά μας για να τα ξεφλουδίσουμε - η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα.
- Με μικρό κοφτερό μαχαιράκι τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, για να χωριστούν στους δύο λοβούς τους.
- Τα σκουπίζουμε πολύ καλά σε πετσέτες και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με 250 γρ. από το μέλι.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για 4-5 λεπτά, μέχρι το μέλι να πάρει ένα βαθύ καραμελένιο χρώμα και να δέσει κάπως, σαν καραμέλα.
- Προσθέτουμε το νερό (ή το κονιάκ), προσεκτικά γιατί θα πιτσιλίσει, και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Μοιράζουμε σε πιατάκια ή αδειάζουμε το κουφέτο σε μεγάλη πιατέλα για να σερβιριστεί ο κάθε καλεσμένος.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
Αμυγδαλωτά
