Κορκοσέλα ή κοσκοσέλα, ο σαντορινιός καγιανάς

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΚαγιανάς με πιπεριές Φλωρίνης και ντοματίνια Η Μαρία Ματσάντου, συντηρήτρια έργων τέχνης από το Ακρωτήρι, που μας έφτιαξε την κορκοσέλα, προσπαθεί να συντηρήσει τις μνήμες των γεύσεων που έμαθε να κάνει από τη γιαγιά τη μαμά και τις θείες της, που συναγωνίζονταν ποια θα είναι πιο πιστή στην παραδοσιακή συνταγή. «Τα φαγητά είναι παράδοση, είναι σπίτι, είναι μνήμη», μας είπε. Πέρα από τα ντόπια ντοματάκια κάποιοι βάζουν στον καγιανά και τη λευκή μελιτζάνα του νησιού ή το τοπικό τυρί, το χλωρό.