Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με πλιγούρι και γιαουρτολέμονο

• 40 μεγάλοι κολοκυθοανθοί, καθαρισμένοι από τους στήμονες και καλά πλυμένοι
• 200 γρ. πλιγούρι ψιλό, καλά πλυμένο και στραγγισμένο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 - 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 2 μικρά κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο
• 100 γρ. μαραθόριζα, τριμμένη
• 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
• 2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια τα κρατάμε χωριστά)
• 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια τα κρατάμε χωριστά)
• 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια τα κρατάμε χωριστά)
• 1 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας φύλλα μαντζουράνας, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή)
• 2 φύλλα δάφνης
• 500 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών (βλέπε εδώ)
• 150 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 2 αυγά
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 50 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
• 1 κουτ. σούπας φύλλα λουίζας, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή)