Υλικά
Μερίδες: 6-8 μπολάκια
Για τη διακόσμηση (σε όποιον συνδυασμό θέλουμε)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τα κόλλυβα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 150°C.
- Σε τρία μικρά ταψάκια απλώνουμε την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα και τα φυστίκια Αιγίνης. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά, για 15 λεπτά και για 5 λεπτά αντίστοιχα.
- Τα ξεφουρνίζουμε (χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο) και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκοπανίζουμε.
- Σε άλλο ταψάκι απλώνουμε το αλεύρι και φουρνίζουμε στον ήδη ζεστό φούρνο. Το καβουρδίζουμε για 5-7 λεπτά (σείοντας τακτικά το ταψάκι για να ανακατεύεται το αλεύρι), μέχρι να ξανθύνει απαλά και να σκορπίσει ωραίο άρωμα. Προσέχουμε μην αρπάξει και σκουρύνει. Το αφήνουμε και αυτό να κρυώσει καλά.
- Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά το σιτάρι. Το ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό κρύο που να το καλύψει καλά και αλατίζουμε. Βράζουμε για 30-45 λεπτά ή μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει καλά, αλλά να μη σκάσει.
- Το στραγγίζουμε καλά και το απλώνουμε αραιά σε καθαρές και στεγνές πετσέτες για 3-4 ώρες, μέχρι να στεγνώσει. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο πιέζοντας στα δάχτυλά μας τους καρπούς: πρέπει να είναι στεγνοί, αλλά μαλακοί και ελαφρώς ελαστικοί. Δεν πρέπει να στεγνώσουν τόσο ώστε να ξεραθούν.
- Μεταφέρουμε το σιτάρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη. Άνακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι και το καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να ξανθύνει, αλλά να μη σκουρύνει και πικρίσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και όσο είναι ζεστό το χτυπάμε στον πολυκόφτη με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να γίνει χοντρή σκόνη. Το ρίχνουμε στο μπολ με το σιτάρι και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το μισό καβουρδισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
- Πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη και το υπόλοιπο καβουρδισμένο αλεύρι και διακοσμούμε με όποια από τα υλικά θέλουμε, σε όποιους συνδυασμούς θέλουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
Κόλλυβα από την Αρκαδία
