Κεσαντίγιαs (πίτες γεμιστές στο τηγάνι) με κασέρι και πιπεριές

• 8 μεγάλες τορτίγιες από καλαμποκάλευρο
• 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 400 γρ. τσένταρ ή κασέρι, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο

Για τα συνοδευτικά

• 300 γρ. ξινόκρεμα (sour cream ή crème fraîche) ή γιαούρτι στραγγιστό

Σαλάτα ντομάτας

• 3 ντομάτες, σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 κουτ. σούπας κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/2 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
• χυμός από 1 λάιμ (ή λεμόνι)
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι