30'
προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον καβουρμά Ανάφης αυγολέμονο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν κι αυτά.
- Σβήνουμε με το ξίδι, αφήνουμε να βράσει και να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά το κρέας.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Σιγο-βράζουμε για 1-1 1⁄2 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να έχει μείνει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι και το νερό με τον κρόκο.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το ρύζι, για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό αν χρειαστεί, γιατί θα χρειαστούμε και για τη σάλτσα αυγολέμονου.
- Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και το τριμμένο τυρί μέχρι να ενωθούν καλά.
- Με κουτάλα της σούπας παίρνουμε μια μικρή δόση από το ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα ή με το μίξερ.
- Δεν το ρίχνουμε όλο μαζί, για να μην ψηθεί το αυγό και κόψει το αυγολέμονο.
- Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί το ζουμί στο αυγολέμονο και το αδειάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και σείουμε την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού η σάλτσα.
- Αφήνουμε για λίγα λεπτά να δέσει και σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας: Βηλάνα και Πλυτό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.