Γεμιστό κατσίκι ρολό από τη Σίκινο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γεμιστό κατσίκι ρολό από τη Σίκινο
Γεμιστό κατσίκι ρολό από τη Σίκινο
10'
προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κατσικάκι στον φούρνο με χυλοπίτες, αρχικά γεμίζουμε μια λεκανίτσα με πολύ ζεστό νερό, όσο αντέχουν τα χέρια μας, και ξεπλένουμε εκεί το κατσικάκι.
- Στη συνέχεια, το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 1.500 ml νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λάδι και τα γαρίφαλα και μετριάζουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι το κατσικάκι να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλά εύκολα το ψαχνό από το κόκαλο.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τον πελτέ (ή την ντομάτα) και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι και μεταφέρουμε το κατσικάκι σε ένα βαθύ ταψί.
- Προσθέτουμε τα υγρά της κατσαρόλας, τα οποία πρέπει να τα μετρήσουμε και να είναι 1 λίτρο. Αν όχι, συμπληρώνουμε με καυτό νερό.
- Ρίχνουμε στο ταψί τα χυλοπιτάκια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στο ζουμί.
- Φουρνίζουμε, ανακατεύοντας μερικές φορές τα πρώτα λεπτά, για να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες μεταξύ τους.
- Ψήνουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό, ζεστό.
- Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα για λίγα λεπτά, μέχρι να τραβήξουν οι χυλοπίτες όσο ζουμί χρειάζεται ώστε να μελώσουν.
- Σερβίρουμε, το κατσικάκι με χυλοπίτες, ζεστό.
Ένα σπάνιο Μαύρο Καλαβρυτινό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.
