Εκλέρ ταψιού
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εκλέρ ταψιού
Εκλέρ ταψιού
30'
προετοιμασία
4 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 30'
Υλικά
Κομμάτια: 30Διαδικασία
- Για τις καριόκες, ξεκινάμε Σε μέτρια κατσαρόλα βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός) και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το σιρόπι από το γλυκό κουταλιού, το κονιάκ, το βούτυρο και τα 100 γρ. κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και τα υλικά να γίνουν ένα λείο μείγμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο μπισκότα, την τριμμένη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, την καρύδα, την κανέλα και τη βανιλίνη.
- Αδειάζουμε το στεγνό αυτό μείγμα στο μείγμα κουβερτούρας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τόσο ώστε να σφίξει ελαφρά και να πλάθεται και το αδειάζουμε κατά μήκος ενός φύλλου λαδόκολλας.
- Το πλάθουμε σε μπαστούνι και το τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα, στρίβοντας τις άκρες της σαν καραμέλα.
- Τοποθετούμε για 3 ώρες στην κατάψυξη, μέχρι το μπαστούνι να παγώσει και να σφίξει καλά.
- Λιώνουμε τα 500 γρ. κουβερτούρα με το λάδι σε μπεν μαρί, δηλαδή τα ανακατεύουμε καλά μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κα- τσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
- Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, ώστε να μην είναι εντελώς ρευστό.
- Βγάζουμε το μπαστούνι από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το κόβουμε σε περίπου 15 φέτες πάχους 0,5 εκ. Στη συνέχεια, κόβουμε τις φέτες στη μέση, σαν μισοφέγγαρα, στο κλασικό σχήμα της καριόκας.
- Βυθίζουμε κάθε κομμάτι στη ρευστή κουβερτούρα, ώστε να καλυφθεί εντελώς, και τα αφήνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι η σοκολάτα να παγώσει και να στερεοποιηθεί.
- Αν θέλουμε, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε χρυσόχαρτο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
