Κάππαρη στιφάδο, από τη Φολέγανδρο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΚαππαροσαλάτα απανωμερίτικη«Το κάνουμε αποκλειστικά με ξερή κάππαρη αυτό το φαΐ», διευκρινίζει η κ. Ντίνα Άγα, μαγείρισσα της Φολεγάνδρου που μας έδωσε τη συνταγή για αυτό το ιδιαίτερο στιφάδο. Η ίδια φτιάχνει τη δική της λιαστή κάππαρη: Ζεματίζει τη φρέσκια κάππαρη που μαζεύει από τα κατσάβραχα της Φολεγάνδρου κι ύστερα τη βγάζει στον δυνατό ήλιο, απλωμένη σε σεντόνια, για τρεις ημέρες, να ξεραθεί καλά. Τη φυλάσσει ολοχρονίς σε γυάλες. Επειδή η λιαστή είναι πιο δυσεύρετη από την κάππαρη τουρσί, μπορούμε να δοκιμάσουμε το στιφάδο με την κάππαρη τουρσί, αφού πρώτα την ξαλμυρίσουμε και ρυθμίσουμε το ξίδι που θα προσθέσουμε, καθώς αυτή είναι ήδη ξιδάτη. Αυτός είναι ο μεζές που κάνουν στο πανηγύρι του Σταυρού και τον σερβίρουν μαζί με φάβα ή ρεβύθια.